Национальная кухня Перу

Традиционная еда в Перу
Фаст-фуд и высокая кухня Перу
6 лучших перуанских блюд, которые нужно попробовать
Традиционные напитки Перу
Рецепты: севиче, креольский суп, писко

Даже если вы не являетесь гурманом, наверняка еще до посещения Перу слышали о популярной во всем мире перуанской кухне.

Национальная кухня Перу предлагает блюда на любой вкус - от простой уличной еды на гриле до изысканных блюд в мишленовских ресторанах Лимы и Куско. И для любого блюда здесь найдется традиционный перуанский напиток – от освежающей кукурузной Чичи до крепкого Писко.

Кроме невероятных впечатлений от достопримечательностей Перу, посещение этой страны может стать еще и настоящим кулинарным приключением. И мы расскажем, что едят в Перу путешественники со всего мира, чтобы вы не упустили самые вкусные моменты.

Традиционная еда в Перу

Традиционную перуанскую кухню можно разделить географически на три направления: прибрежную, горную и амазонскую.

Морепродукты занимают одно из центральных мест перуанской кухни. И самый богатый выбор блюд с морепродуктами предлагает столица Перу Лима, расположенная на побережье Тихого океана.

А самый большой выбор ресторанов с дарами океана вы найдете в престижном прибрежном районе Мирафлорес.

Салаты из морепродуктов, рыба-меч, свежайший тунец, севиче, кальмары, осьминоги и креветки – всем этим можно насладиться на открытых террасах прибрежных ресторанов.

Андская кухня Перу изобилует супами, рагу, мясными блюдами и изысканными десертами из кукурузы, молока и фруктов. Питательность и вкус простых андских ингредиентов раскрываются еще сильнее при приготовлении местных блюд в традиционных глиняных горшках над живым огнем и в печи.

Кукурузное пиво Чича было традиционным напитком древних жителей Анд, и эта традиция сохраняется по сей день. Также на территории Анд вы можете попробовать популярные здесь местные вина и сидр. 

Мясо, картофель, зерна и травы являются основой этих здоровых кулинарных традиций. Вы удивитесь, насколько вкусной может быть простая еда Анд: кукуруза с сыром, тушеный с красным перцем картофель, сырный суп, тушеная фасоль с говядиной или бараниной, свежий сыр с медом и хлеб из различных видов зерна.

Где попробовать: Куско

Кухня джунглей Амазонки манит путешественников не только своими экзотическими блюдами, но и большим разнообразием деликатесов и свежих соков бесчисленных видов местных фруктов.

Если вы еще раздумываете, провести ли часть своего отпуска в джунглях Амазонки, то местная кухня окончательно убедит вас в том, что нужно ехать!

Амазонская кухня включает в себя множество видов мяса, птицу и рыбу, бобовые культуры и очень много фруктов.

Обязательно попробуйте в джунглях ароматные свертки Juanes - кусочки курицы с рисом, завернутые в банановые листья и слегка обжаренные.

В реке Амазонке водится много пресноводной рыбы, некоторые виды которой давно уже стали главными составляющими местной кухни. В том числе печально известная плотоядная пиранья.

А в некоторых из наших экскурсий вы даже сможете попробовать самостоятельно поймать эту рыбу для своего обеда.

Пиранью стоит попробовать хотя бы раз, даже просто для острых ощущений от поедания чего-то столь экзотического, чтобы иметь возможность похвастаться перед друзьями. Правда, эта рыба не всем придется по вкусу – она имеет мясо с резким рыбным запахом. Ее лучше всего есть приготовленной на гриле, так как другие методы приготовления, как правило, только усугубляют этот запах.

Где попробовать: Национальный парк Ману, Икитос

Высокая кухня в Лиме

При всем своем богатстве, кухня Перу не стоит на месте – ее развивают ведущие шеф-повара Лимы и Куско, добавляя новые экзотические оттенки привычным блюдам и абсолютную уникальность подачи.

Эволюция национальной перуанской еды продолжается, чему не перестают радоваться гурманы всего мира.

И как результат - много лет подряд рестораны Перу занимают лидирующие позиции по мнению ресторанных критиков и путешественников в рейтингах TripAdvisor.

Мы собрали для вас список лучших ресторанов, баров и кафе Перу, чтобы сориентироваться в таком разнообразии!

Фаст-фуд по-перуански. Уличная еда в Перу 

Повсюду в Перу вы будете встречать небольшие тележки с едой: вареной кукурузой, севиче, шпажками с жареными на гриле говяжьими сердечками, сваренными вкрутую перепелиными яйцами и другой свежеприготовленной пищей для перекуса.

И если вы голодны, завлекающие запахи этих блюд не позволят вам пройти мимо! 

Pollo a la Brasa (жареная на гриле курица) – самое популярное блюдо фаст-фуда в Перу. Этот вариант продажи курицы был разработан в середине двадцатого века швейцарцем Роджером Шулером, жившем в Перу. У Роджера была своя птицеферма возле Лимы, которая со временем обанкротилась. И для того чтобы свести концы с концами и поддержать свою семью, он начал продавать целых жареных цыплят под лозунгом «Съешьте столько курицы на углях, сколько сможете, всего за пять соль!».

Неудивительно, что цыплята стали пользоваться такой популярностью, что фермеру пришлось обратиться к своему другу для разработки нового гриля сразу с шестью вертелями, на каждом из которых одновременно могут жариться 8 куриц.

На волне успеха в 1950 году швейцарец открыл свой ресторан La Granja Azul в Лиме. Сейчас вы сможете встретить такие рестораны на каждом углу, а в 2004 году Национальный Институт Культуры Перу объявил Pollo a la Brasa национальным культурным достоянием страны.

Picarones – для любителей сладостей. 

Кольца, похожие на пончики, жарятся перед вами в тележке с едой и подаются горячими. Делаются они из батата (сладкого картофеля) и кабачка, приправляются анисом и корицей, а при подаче поливаются сиропом сахарного тростника – восхитительная экзотическая комбинация!

Choclo con queso (вареная кукуруза с сыром) – самая полезная уличная еда. Вряд ли до Перу вы видели початки кукурузы со столь большими ядрами. Сочные горячие початки посыпаются солью и подаются с кусочками сыра. Вам точно понравится!

6 лучших перуанских блюд, которые нужно попробовать

Во время своего путешествия вы вряд ли успеете перепробовать все, что едят в Перу, поэтому мы отобрали самые любимые перуанцами и туристами блюда, которые вы должны отведать, чтобы составить свое представление о перуанской кухне.

Ceviche (Севиче)

Не попробовав это блюдо, ни один посетитель Перу не должен покинуть страну. Самое популярное национальное блюдо Перу, вызывающее любовь с первой пробы почти у всех путешественников.

И хотя некоторые страны Латинской Америки предлагают свои собственные вариации этого блюда - с креветками, осьминогами, гребешками, помидорами и даже картофельными чипсами, в Перу изначально для приготовления севиче использовалось только пять простых ингредиентов: свежайший морской окунь маринуется в течение нескольких минут в соке лайма с большим количеством лука, солью и острым перцем Чили.

Нежный вкус свежей рыбы усиливается ароматом хрустящего лука, а ядра кукурузы и сладкого батата при подаче придают завершающие нотки блюду.

Несмотря на распространенное убеждение, что лучшим городом для севиче является Лима из-за ее близости к океану, Куско предлагает свою собственную ничем не уступающую версию этого блюда - из свежей речной форели.

Lomo Saltado (жареная говядина)

Почти такое же популярное блюдо в Перу, как севиче, Lomo Saltado – смесь китайской и классицистической перуанской кухни. Сочные кусочки маринованной в соевом соусе говядины (курицы или мяса альпаки) с луком, помидорами, чили и другими специями обжариваются до полной готовности мяса и появления ароматной подливки. Подается блюдо с рисом и картошкой фри.

Куй (жареная морская свинка)

Это блюдо вызывает страх у европейских людей, привыкших воспринимать морскую свинку как домашнее животное, а не деликатес.

Традиционный рецепт приготовления куя предусматривает фарширование мяса свинки местными травами и обжаривание его на открытом огне. Едят куй руками, как жареную курицу. По вкусу он напоминает мясо кролика.  

И хотя это одно из самых известных традиционных блюд Перу, местные жители едят его только в особых случаях, таких, как дни рождения или встреча с дорогими гостями. Однако это блюдо очень часто включено в меню ресторанов - иностранцы очень любят пробовать экзотическую еду.

Anticuchos de Corazón (жареные на гриле говяжьи сердца)

Самый популярный вид уличной еды по всей стране. Обычно нарезанные на несколько кусочков говяжьи сердца (или сердца альпаки) маринуют в уксусе, травах, чили и чесноке, и жарятся прямо при вас на углях до средней прожарки с достаточно подрумяненными краями.

Anticuchos обычно подаются на шампурах с вареным картофелем и кукурузой в початках.

Современные повара Перу делают anticuchos из любой части говядины и даже курицы, но ничто не сравнится с оригинальной уличной версией.

Sopa criolla (Креольский суп)

Суп №1 в перуанской кухне. Питательный, согревающий, богатый ингредиентами и невероятно вкусный!

И если вы вдруг станете замерзать холодными вечерами в Андах, поскорее заказывайте креольский суп - он согреет не только тело, но и душу.

Patarashca (рыба на гриле)

Одно их самых популярных способов приготовления рыбы в джунглях Перу – на углях. Рыба готовится на листьях и максимально сохраняет свою сочность и аромат.

Традиционные напитки в Перу

Самые популярные безалкогольные напитки:

Mate de coca - чай из листьев коки

Любимый и самый распространенный напиток в Перу. Его пьют всегда и везде: в домах и отелях, в поезде по дороге к Мачу Пикчу, на экскурсиях в горах и джунглях.

Перуанцы посоветуют вам пить мате дэ кока для решения любых проблем - для акклиматизации и против горной болезни, для прибавления сил, при головной боли и для чего угодно - со времен инков перуанцы верят, что листья коки творят чудеса!

Помимо пакетированного чая, который продается во всех магазинах, можно купить пакетик целых засушенных листьев коки и жевать их так или заваривать кипятком. Оба варианта прекрасно придают бодрости.

Inca Kola (Инка Кола)

Местный газированный напиток, составляющий полноценную конкуренцию Кока-Коле. По вкусу напиток очень напоминает «Буратино».

Горячий шоколад

В Перу выращивают превосходные какао бобы, а продающиеся на рынках плитки “шоколада” представляют собой не смесь ингредиентов, а чистую пасту какао. Из одной такой 200-граммовой плитки получается 15-20 чашек вкусного горячего шоколада.

Готовится шоколадный напиток очень просто: нужно взять маленький кусочек пасты какао, залить небольшим количеством воды, нагреть так, чтобы какао растворилось, добавить молоко и сахар по вкусу. Готово!

Chicha morada (Чича Морада)

Вы обязательно обратите свое внимание на этот необычный фиолетовый напиток.

Готовится он из десертного сорта фиолетовой кукурузы.

Напиток похож на компот из ягод -  он сладкий и подается холодным.

El jugo de cerveza negra (сок из темного пива)

Если хватит смелости, попробуйте этот необычный напиток.

Готовится он при вас: несколько разных фруктов (папайя, манго и другие) кладутся в блендер. Туда же отправляется морковь. Затем пюре процеживают, добавляют немного меда, сырое яйцо, концентрированное молоко и темное пиво. Получается густой сладковатый фруктово-молочный напиток, в котором едва чувствуется привкус пива, а яйцо не ощущается вовсе.

Пугающее сочетание ингредиентов, но это так вкусно!

Попробовать напиток можно на центральном рынке в Куско.

Популярные алкогольные напитки:

Пиво CUZQUEÑA

Местное пиво, которое варится в Куско.

В продаже всегда есть темные и светлые сорта этого пива.

Chicha (кукурузное пиво Чича)

Чича в Перу бывает разных видов, даже клубничная.

В ресторанах ее подают в огромных бокалах размером с вазу.

Pisco (Писко)

Местная виноградная водка крепостью 35-50 градусов (самый распространенный вариант - 40 градусов). 

Чаще всего перуанцы употребляют Писко в составе Pisco Sour (Писко Саур) - национального коктейля, рецепт которого туристы любят увозить с собой.

Pisco Sour можно заказать в любом баре, ресторане или клубе. Но лучше все же пробовать его в ресторане – из лучших сортов алкоголя и с соблюдением технологии приготовления.

Рецепты главных блюд перуанской кухни: севиче, креольский суп, писко саур 

Перуанские блюда в большинстве своем – не очень сложные в приготовлении. И если вы по возвращении из поездки в Перу захотите вспомнить полюбившиеся вкусы, можете попробовать приготовить их дома самостоятельно. Мы подобрали рецепты главных блюд, которые вполне смогут претендовать на ваши коронные!

Cebiche (Севиче)

Ингредиенты:

3/4 кг филе рыбы (обычно берут рыбу с белым мясом, но можно и семгу)

1 ст. лимонного сока

1 ст.л. измельченного чеснока

2 ст.л. измельченного острого перца

2 средних луковицы

1 ст.л. измельченной петрушки и 1 ст.л. кинзы

2 шт. чокло (кукуруза)

2 шт. батата (сладкого картофеля)

1 зеленый острый перчик

листья салата

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кубиками, добавить чеснок, измельченный перец и лимонный сок, перемешать. Лук порезать тонкой соломкой, добавить петрушку, кинзу и кружочки зеленого перца.

Рыбу выложить на листья салата, а поверх нее - лук с зеленью.

Подавать с кукурузой и бататом.

Sopa criolla (Креольский суп)

Ингредиенты:

500 гр говядины (тонко порезать)

Растительное масло

1½ луковицы (порезать)

4 зубчика чеснока (мелко порезать)

5 помидоров (очистить от шкурки и удалить семена)

1½ столовой ложки томатной пасты

2 целых острых перца (запечь в духовке в течение нескольких минут)

2 литра мясного бульона

80 г тонкой лапши или спагетти

½ стакана концентрированного или стакан обычного молока

От 4 до 6 яиц (из расчета 1 яйцо на человека)

2 столовые ложки белого уксуса

соль

перец

Сухой орегано

Приготовление:

Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в кастрюле, добавить мясо и слегка обжарить.

Добавить лук, чеснок и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить помидоры и весь перец.

Продолжать готовить, пока большая часть появившейся жидкости не испарится. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

Теперь нужно добавить бульон и довести до кипения. Когда суп закипит, добавить лапшу и варить до готовности. В конце добавить молоко.

Для подачи налить суп в тарелку, выложить сверху обжаренное яйцо и посыпать орегано.

Pisco Sour (коктейль Писко Саур)

Ингредиенты для 6 порций:

1 стакан лимонного сока

1 стакан сахара

2 стакан Писко

2 яичных белка

1/2 чаши блендера льда 

Приготовление:

В блендере взбить белки с сахаром, чтобы сахар растворился. Добавить Писко, лимонный сок и лед, взбить все вместе. Аккуратно разлить по бокалам таким образом, чтобы в каждом бокале была пенка.

Выберите подходящий для себя тур и насладитесь уникальной кухней – теперь вы знаете, что едят в Перу!